Thème 1 - Une longue histoire de la matière à l'échelle de l'univers
Le chlorure de sodium est un composé chimique ionique de formule NaCl. On l'appelle simplement sel de table ou sel de cuisine. Cette roche évaporite a l'aspect d'une matière cristalline, sèche et solide, de densité 2,2, de dureté Mohs 2 et surtout friable, très soluble dans l'eau, avec un goût âcre et une saveur salée caractéristique. Cet exhausteur de goût est utilisé pour l'assaisonnement, la préservation et la conservation des aliments.
Il s'obtient :
- dans des marais salants par évaporation d'eau de mer (ou saumures). C'est pourquoi, produit par cette méthode traditionnelle, il s'appelle aussi sel marin.
- dans des mines ou salines, par extraction de la roche évaporite saline nommée sel gemme. Ce sel extrait impur ou non purifié peut également être utilisé pour le salage des routes, pour favoriser le déneigement ou empêcher ou traiter le verglas
- plus rarement en le synthétisant, par exemple lors d'une réaction à haute température entre du dichlore (Cl2) et du sodium métallique (Na).
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