QCM n° 97 vu le 03-08-2020 (21:59).

Thème 1 - La Terre, la vie et l'organisation du vivant


Les travaux sur les micro-organismes de Louis PASTEUR (scientifique français du XIXème siècle) sont à l’origine des techniques de production et de conservation de certains produits alimentaires.





Question 1 : (1 point)
D’après Pasteur, les conditions optimales nécessaires à la fermentation des levures sont une :

présence de dioxygène et une température de 25°C

absence de dioxygène et une température supérieure ou égale à 55°C

présence de dioxygène et une température supérieure ou égale à 55°C

absence de dioxygène et une température de 25°C

Je ne sais pas.

Question 2 : (1 point)
Le refroidissement du moût avant l’ajout des levures est indispensable pour :

produire du dioxyde de carbone

oxygéner le moût

détruire les micro-organismes responsables des souillures

permettre le développement optimal des levures

Je ne sais pas.

Question 3 : (1 point)
La production d’éthanol par les levures de boulanger débute lorsque la concentration en :

dioxyde de carbone est inférieur à 10 UA (unité arbitraire)

dioxygène est nul

dioxyde de carbone est nul

dioxygène atteint 5mg/L

Je ne sais pas.

Question 4 : (1 point)
La fabrication d’une bière repose sur la production d’alcool lors de l’étape :

d’aromatisation avec du houblon

de refroidissement du moût

de fermentation du moût

de brassage des céréales.

Je ne sais pas.

Question 5 : (1 point)
L’étape de cuisson utilisée dans l’obtention du moût est nécessaire pour :

aromatiser le moût

détruire les levures

produire l’alcool

détruire les micro-organismes responsables des souillures

Je ne sais pas.