[2nde] Thème 1 - La Terre, la vie et l'organisation du vivant - Sujet : Les travaux sur les micro-organismes de Louis PASTEUR...

Thème 1 - La Terre, la vie et l'organisation du vivant

Les travaux sur les micro-organismes de Louis PASTEUR (scientifique français du XIXème siècle) sont à l’origine des techniques de production et de conservation de certains produits alimentaires.

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240

secondes

Question 1 :

La fabrication d’une bière repose sur la production d’alcool lors de l’étape :

de fermentation du moût
de refroidissement du moût
d’aromatisation avec du houblon
après avoir ajouté les levures

Question 2 :

D’après Pasteur, les conditions optimales nécessaires à la fermentation des levures sont une :

absence de dioxygène et une température de 25°C
absence de dioxygène
une température de 25°C
présence de dioxygène et une température supérieure ou égale à 55°C

Question 3 :

La production d’éthanol par les levures de boulanger débute lorsque la concentration en :

dioxygène est nulle
CO₂ est nulle
O₂ est nulle
dioxyde de carbone est inférieur à 10 UA (unité arbitraire)

Question 4 :

L’étape de cuisson utilisée dans l’obtention du moût est nécessaire pour :

détruire les levures
détruire les micro-organismes responsables des souillures
aromatiser le moût
produire l’alcool

Question 5 :

Le refroidissement du moût avant l’ajout des levures est indispensable pour :

oxygéner le moût
produire du dioxyde de carbone
permettre le développement optimal des levures
détruire les micro-organismes responsables des souillures